トマトの皮に十字の切り込みを入れます。オクラを塩でこすり、毛を除去します。茗荷と大葉を薄くスライスし、大根をおろします。

鍋に水を沸騰させ、トマトとオクラを加え、30秒間転がしながら茹でます。取り出し、トマトの皮をむきます。

同じ鍋でスパゲッティを袋の表示時間より1.5分長く茹でます。水気を切り、冷水で洗い流します。トマトを角切りにし、オクラは半分に切ります。

ボウルに醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒、水と角切りトマトを混ぜてソースを作ります。