大根をおろし、余分な水気を軽く切ります。長芋もおろします。まな板の上で塩をこすりつけたオクラを洗い、調理の準備をします。

鍋に水を沸騰させ、オクラを加え、30秒間茹でます。冷まし、ヘタを取り除き、小さく切ります。

そばの袋の指示に従ってそばを茹でます。水気を切り、冷水で洗い流してデンプンを取り除き、そばを冷まします。