大きなソースパンで、水1インチ分の冷たい水でじゃがいもを覆います。塩小さじ1 1/2を加えます。中火から強火で沸騰させます。じゃがいもがフォークで柔らかくなりつつ形を保つまで約10分間煮て、水を切ります。

じゃがいもを鍋に戻します。余分な水分が蒸発し、じゃがいもが乾燥するまで、弱火で時々かき混ぜながら約1分間加熱します。熱いうちにじゃがいもをじゃがいもリッサーで大きなボウルにかけます。