大きなオランダ鍋に約5cmの深さまで油を注ぎ、中火で182°C（360°F）になるまで加熱します。オーブンを93°C（200°F）に予熱し、天板にワイヤーラックをセットします。

ペーパータオルでフィレを乾かし、塩小さじ1/2を振りかけます。浅いボウルで卵、マヨネーズ、ディジョンマスタード、コーンスターチ、小麦粉、パプリカ、塩小さじ1/2を混ぜます。別のボウルにパン粉を入れ、フィレを液につけてからパン粉をまぶします。

フィレを油で約3～5分、金色になりカリッと揚げてください。揚げたフィレをワイヤーラックに置き、温めたオーブンの中で保温します。

下側のバンズを皿に並べ、その上にチーズを載せ、軽く湿らせたキッチンペーパーと逆さにしたガラスボウルで覆い、15～20秒間電子レンジで蒸らします。上のバンズは10～15秒ほど電子レンジで温めます。