大きなボウルで小麦粉、コーンスターチ、塩、白胡椒を混ぜ合わせます。卵、水、キャノーラ油大さじ1½を加え、粘り気のある衣ができるまで混ぜます。鶏肉を入れて全体をコーティングし、油を温めながら冷蔵庫で休ませます。

深めのソースパンにピーナッツ油を約2インチの深さまで注ぎ、華氏375°F（摂氏190°C）に熱します。

ソースを作るには：スカッシュパンにキャノーラ油小さじ½とごま油小さじ2を熱し、赤唐辛子、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで（約30秒）炒めます。ブラウンシュガー、オレンジジュース、酢、醤油を加え、よくかき混ぜながら沸騰させます。

冷水とコーンスターチを混ぜ、溶けるまでよくかき混ぜます。それを沸騰しているソースに加え、ソースがとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら弱火で煮詰めます。鶏肉を揚げている間に温かく保ちます。

鶏肉をバッチに分け、熱い油（華氏350°F/摂氏175°C）で5〜6分間、または黄金色になりカリッとするまで揚げ、ペーパータオルを敷いた冷却ラック上に置きます。