ボウルの中で、グラハムクラッカーのパン粉、バター、砂糖をよく混ぜ合わせて、粗い食感になるまでしっかり混ぜます。

2つの12個用シリコンアイスキューブトレイのそれぞれの底部に、グラハムクラッカークラストミックスを大さじ1杯ずつ入れます。均一な層になるよう底に押し込みます。フィリングを準備する間、トレイを冷凍庫に入れます。

クリームチーズ、粉砂糖、バニラエクストラクト、塩を大きなボウルに入れて、電動ミキサーで滑らかになり、完全に混ざり合うまで混ぜます。

冷やしたガラスまたは金属製のボウル内で、冷たいクリームを電動ミキサーで2〜3分ほど泡立て、硬いピークを作ります。その後、泡立てたクリームをクリームチーズミックスに優しく混ぜ合わせ、滑らかにします。

冷凍庫からアイスキューブトレイを取り出し、各アイスキューブウェルにクリームチーズミックスを入れて、トレイの上部とフラットになるようにして約2杯入れます。ゴムベラで表面を平らになめらかに整えます。固くなるまで約1.5時間冷凍します。

底から軽く押しながら、ミニチーズケーキを慎重に取り出します。小さなスプーンを使い、中央に縦向きのウェルを掘り、約1杯分のフィリングを取り除きます。

いちごジャムを小さなプラスチック袋または絞り袋に入れ、角に1/8インチの穴を開けます。それを使って、各ウェルに縦向きにジャムを絞り込みます。