コーンビーフを6クォートのデュッチオーブンに入れ、2インチ浸るまで水を加えます。沸騰させ、時々液体の表面の泡を取り除きます。火を弱め、蓋をして2時間煮込みます。

キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンをビーフの周りに配置し、再び沸騰させます。火を弱め、蓋をして野菜が柔らかくなり、ビーフがフォークで簡単に刺せるようになるまで約2400秒煮込みます。

ビーフをサービングプレートに移し、野菜を周囲に並べます。1½カップの調理液を予備として取り置きます。

マスタードソースを作るには: 中火でバターを溶かします。小麦粉を混ぜ合わせ、約60秒間泡立つまで煮ます。

予備の調理液と赤ワインビネガーを加え、頻繁にかき混ぜながら約240秒間少し濃くなるまで煮詰めます。

火から下ろし、サワークリームとディジョンマスタードを混ぜ合わせます。