昆布の表面を湿らせたキッチンペーパーで拭き、昆布と水を鍋に入れ、30分間放置します。

野菜を準備します：キャベツを一口大に切り、青ネギを斜めに4cmの長さに切ります。水菜を整え一口大に切り、エノキの根元を切り分けます。シイタケの軸を取り除き、飾り切りを施します。しらたきは沸騰したお湯で3分茹で、水切りして短く切ります。

豆腐を一口大に切ります。

昆布と水を入れた鍋を弱火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。調味料（日本酒、みりん、塩、醤油）を加えて沸騰させ、豚肉を加え灰汁を取り除きます。カニを加え、蓋をして5分間煮込みます。