オーブンを350°F（175°C）に予熱します。直径8インチの丸型ケーキパン3つをグリースで塗り、小麦粉をはたきます。

ボウルの中で小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ジンジャー、塩を一緒に混ぜ合わせ、置いておきます。

大きなボウルで電動ミキサーを使って砂糖、マヨネーズ、卵、バニラエッセンスを滑らかになるまで混ぜます。粉類を加えて混ぜます。

すりおろしたにんじん、ジュース入りのパイナップル、ドライクランベリー、粗く刻んだトーストしたピーカンナッツを折り込みます。準備したケーキ型に均等に分けます。

予熱したオーブンで、中央に刺した竹串がきれいに出てくるまで焼きます（30～35分）。