オーブンを250°F（120°C）に予熱します。ベーキングシートにパンのキューブを広げ、黄金色になりカリカリになるまで約20〜40分焼きます。

中火でスキレットにバターを溶かします。塩少々と一緒にエシャロットとグリーンオニオンを柔らかくなるまで炒めます。乾燥クランベリーを加え、さらに2〜3分調理します。

スキレットに鶏肉のブロスを注ぎ、弱火にして温めます。液体をパンのキューブに混ぜ、タイム、ローズマリー、セージ、カイエンペパー、塩、胡椒も加えます。溶き卵を混ぜ込み、覆いをして10〜15分休ませます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ローストパンの底にオリーブオイルを振りかけ、タイムとローズマリーの小枝を並べます。ヘンの空洞に塩を振ってから、パンとクランベリーの混合物で詰めます。足を縛り、オリーブオイルを塗り、皮に塩と胡椒を振ります。

ヘンを約1時間焼いて、もも部分に刺した温度計が165°F（74°C）を示すまで焼きます。アルミホイルで覆って10分間休ませます。