ストックポットで中火にかけ、泡が出るまでバターを溶かします。ダマにならないように、または除去するために不断の攪拌を行いながら、ルーを作るために小麦粉を加えます。ルーを5分間煮込みます。焦がさないように注意してください。

玉ねぎとピーマンを加えて、玉ねぎが透明になるまで10分間炒めます。にんにくを加えてさらに3分間炒めます。

ザリガニの尾を混ぜ込みます。スープよりも少し濃いめの具合になるよう、少しずつ水を注ぎ入れます。クミン、ウスターソース、ホットソース、塩、胡椒で味付けします。