玉ねぎを薄切りにし、取り分けておきます。

カキを塩入り氷水で洗い、水気を切り、軽く小麦粉をまぶします。

鍋にバターを熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めたらカキを加え、1〜2分間炒めます。カキを取り出し、別に置いておきます。

鍋に小麦粉大さじ1.5を加えてよく混ぜ、徐々に牛乳と他のソース材料を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。カキをソースに戻します。

混合物を平らな容器に移し、ラップをして1時間冷やします。6等分に分け、楕円形に整え、さらに10分間冷まします。

ボールで卵、小麦粉、水を混ぜて衣を作ります。

それぞれのカツを衣に浸し、パン粉をまぶします。