大きめの鍋に水と大さじ1のオリーブオイルを入れ、沸騰させる。トルテリーニを加え、約7分間、または浮き上がり、中身が温かくなるまで茹でる。水を切って大きめのボウルに移す。

大きめのソースパンにバター大さじ2を中火から強火で溶かし、マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくを柔らかくなるまで約5分間炒める。穴あきスプーンで野菜を取り出し、トルテリーニが入っているボウルに加える。

ソースパンから余分な液体を捨て、弱火にし、残りのバター6 tablespoonsを溶かす。生クリームと牛乳の半々、塩、こしょう、にんにくパウダー、カイエンペッパーを加え、時々かき混ぜながら約10分間煮込み、とろみが出て泡立つまで加熱する。

パルメザンチーズを少しずつ加えて溶かし、ソースを濃厚にする。