重いフライパンを中火から強火で熱します。ソーセージを細かくなるまで炒め、ピンク色がなくなるまで約7分間加熱します。マッシュルーム、エシャロット、バター、油を加え、時々かき混ぜながら柔らかくなり始め、軽く焦げ目がつくまで約5分間調理します。にんにくを加えて1〜2分間炒めます。白ワインを注ぎ入れ、ワインが半分になるまで弱火で煮詰めます（約5分）。

その間に、大鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ニョッキを沸騰したお湯で、パスタが浮き上がるまで2〜4分間茹でます。水を切ります。