大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。オルゾを沸騰したお湯で、時々かき混ぜながら、噛み応えが残るまで茹でます（8〜11分）。

その間に、中火でフライパンを熱し、ソーセージを全ての面が焦げるまで炒めます（約5分）。ペーパータオルを敷いた皿に取り出して油を切ります。ペーパータオルでフライパンの油を拭き取ります。

同じフライパンを中高火で熱し、バターとオリーブオイルを溶かします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め（約3分）、にんにくを加えて香りが出るまでさらに炒めます（約1分）。

フライパンに白ワインを注ぎ、量が半分になるまで煮詰めます。生クリームと1/4カップのパスタの茹で汁を加え、約1分間煮ます。その後、パルメザンチーズを加え、塩と胡椒で味を調えます。