浅い皿に小麦粉を入れ、塩とこしょうで味付けします。エビを小麦粉にまぶし、余分な粉を落とします。

大きなフライパンに油を中火で熱し、エビを加えてピンク色になるまで約2分ずつ焼きます。エビを取り出し、別に置いておきます。フライパンから油をすべて捨て、大さじ1杯だけ残します。

エシャロットとにんにくを加え、柔らかくなるまで約2分炒めます。

鶏ガラスープ1/2カップ、ワイン、レモン汁を注ぎ込み、約5分間煮詰めて3/4カップ程度にします。

残りの鶏ガラスープ1/2カップと生クリームを加え、ソースが少し濃縮されるまで約10分間さらに煮詰めます。

バターを加え、溶けるまでかき混ぜます。