オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

混ぜたボウルで、卵黄、大さじ4杯の砂糖、バニラエッセンスを混ぜて、濃厚でクリーミーになるまで泡立て、置いておきます。

ソースパンにクリームを入れ、弱火で加熱し、沸騰直前までかき混ぜます。

クリームを卵黄混合物に加え、よく混ぜ合わせます。

混合物を二重鍋の上鍋に入れ、軽く沸騰させながらかき混ぜ、スプーンの裏が薄くコーティングされるまで約3分煮ます。

浅い耐熱皿または個別のラメキンに注ぎます。

予熱したオーブンで、プリンが固まりつつ少し揺れる程度になるまで約30分焼きます。室温に冷まし、その後冷蔵庫で少なくとも1時間以上または一晩冷やします。

オーブンをグリルモードに切り替えます。

残りの大さじ2の白砂糖と黒砂糖を小さなボウルで混ぜ、均等にプリンに振りかけます。

砂糖が溶けてキャラメル状になるまで、約2分間グリル下で焼き、焦げないように注意深く観察してください。