オーブンを325°F（165°C）に予熱します。6つの（4オンス用）ramekinsに油を塗り、取り置きします。

大きな鍋にクリームと牛乳を合わせます。バニラビーンズを縦半分に切り、種を取り出してソースパンに入れ、バニラビーンズと塩も加えます。弱火で沸騰させます。

大きなボウルで、ご飯、卵、卵黄、砂糖½カップ、シナモンをよく混ぜ合わせます。

クリーム混合物からバニラビーンズを取り除きます。ホットなクリーム混合物を細く注ぎながら、卵とご飯の混合物にゆっくりと加え、卵が固まらないよう常に泡立てます。混合物を準備したramekinsに注ぎます。

ramekinsを大きな天板に置き、オーブンに入れます；ramekinsの側面の半分まで到達するように慎重に熱湯を注ぎます。

端が固まり、中心がまだプルプルしている状態になるまで約25分間焼きます。ramekinsを水浴びから取り出し、最低10分間冷まします。覆いをして少なくとも3時間冷蔵庫で冷やします。

提供の準備が整ったら、オーブンのグリルを高温に設定します。ramekinsを冷蔵庫から取り出し、残りの砂糖¼カップを均等に振りかけます。