大きなボウルに冷水とコーシャーソルトを混ぜ、ソルトが溶けるまでかき混ぜる。鶏もも肉を加える。ボウル全体をラップで覆い、2時間冷蔵庫で冷やす。

ボウルを冷蔵庫から取り出し、水気を切り、鶏肉をペーパータオルでしっかりと乾かす。

鶏もも肉を1カップの薄力粉を入れたビニール袋に入れ、まぶしてコーティングする。

バターミルクをボウルに注ぐ。残りの薄力粉、ベーキングパウダー、塩、カイエンを別のボウルで混ぜる。各鶏もも肉をバターミルクに浸し、次に小麦粉の混合物に移し、よくコーティングする。

深型フライヤーでキャノーラ油を350°F（175°C）に熱する。