鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、均一に平らにし、両面に塩と胡椒を振る。

クレソンを食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして苦味を抜き、その後水気を切る。レンコンは5mm厚さにスライスし、沸騰したお湯でさっと茹でて冷ます。にんにくは半分に切り、芯を取り除く。

すべてのドレッシング材料をボウルでよく混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで熱する。鶏肉を皮目を下にして置き、中火で調理しながらへらでしっかりと押さえて皮をカリッとさせる。

鶏肉をひっくり返し、弱火で7〜8分ほど調理して完全に火を通す。取り出して食べやすい大きさに切る。