トマトを小さな立方体に切り、へたを取り除きます。ボウルにトマト、ちぎったしその葉、ソースの材料を入れて混ぜます。冷蔵庫で味をなじませます。

鶏むね肉を縦に置き、指を使って繊維に沿って裂いて、薄く開きます。

ビニール袋に鶏肉、塩、こしょう、酒、すりおろしにんにくを入れ、液体が吸収されるまで揉み込みます。片栗粉を加え、全体にまぶします。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。皮目を下にして2分間焼きます。ひっくり返してさらに2分間焼き、完全に火が通るまで繰り返します。