ゆで卵を粗く刻み、ボウルにマヨネーズと塩と一緒に混ぜてタルタルソースを作ります。

鶏もも肉から余分な脂肪を取り除き、厚い部分に軽く切り込みを入れ、半分に切ります。両面に塩と胡椒で味付けします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして置き、スパチュラでしっかりと押さえながら焼き色をつけます。約5分間焼いて皮がカリッとし、端が白くなるまで調理し、裏返して弱火でさらに3分ほど完全に火を通します。

ポン酢醤油と砂糖を加え、沸騰させてソースを少し煮詰め、鶏肉をひっくり返しながら均一に絡めます。