豆腐を清潔なタオルで包み、皿の上に置きます。もう1枚の皿を上に重ね、3～5ポンドの重しを載せて約20分間押し込みます。たまった液体は捨ててください。

豆腐を1インチ×2インチの塊に切り分けます。片面に塩小さじ1/4を振り、裏返してもう片面にも残りの塩を振りかけます。

中華鍋または大きなフライパンに油を熱します。油が準備できたか確認するには、箸や木製スプーンを浸してみて、泡が上がれば揚げる準備ができています。

金属トングを使って、一度に5～8個の豆腐を慎重に熱い油に入れます。油が飛び散ることがあるので、可能であれば飛び散り防止ガードを使用してください。豆腐が金色になるまで3～4分間揚げます。