ネギを白い部分と緑の部分に切り分けます。鍋にお湯を沸かし、白い部分を入れて20秒間茹でます。緑の部分を加えてさらに10秒茹でます。水切りして冷まし、3cmの長さに切ります。

フライパンを中火で熱し、揚げ豆腐を加えます。片面約1分間焼いてカリッとしたらひっくり返し、もう片面も1分間焼きます。冷ましてから1cm幅に切ります。