イワシの腹側に向かって尾びれに向けて切り込みを入れ、流水で内臓を洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

大葉と漬け生姜を細かく刻み、ボウルで混ぜ合わせます。

切り込みを入れたイワシに、混ぜ合わせた詰め物を均等に詰めます。

トレイの中で天ぷら粉と水を混ぜて衣を作ります。