鰤フィレを半分に切り、ペーパータオルでしっかりと水分をふき取ります。塩と胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。

ボウルに醤油漬けキュウリ、砂糖、酢、すりおろし生姜、ごま油を入れてシャキシャキキュウリソースを作ります。

フライパンに植物油を中火で熱し、鰤フィレを両面が黄金色になるまで約4分間、時々ひっくり返しながら焼きます。