鶏むね肉を縦半分に切り、ボウルに入れます。小麦粉以外の調味料を加え、揉み込みます。10分間漬け込みます。

じゃがいもを細切りにし、別のボウルに入れます。薄力粉大さじ3と水大さじ1を加えて混ぜ、じゃがいもペーストを作ります。

漬け込んだ鶏肉に小麦粉をまぶし、じゃがいもペーストに浸します。

鍋に調理用油を170°C（340°F）に熱し、鶏肉を5〜6分間揚げ、時々ひっくり返して黄金色でカリッとさせる。

ボウルに明太子、マヨネーズ、レモン汁を混ぜ合わせ、明太マヨソースを作ります。