ボウルで卵黄、ニンニク、レモン汁をよく混ぜ合わせます。オリーブオイルとキャノーラ油を少しずつ加えながら絶えず泡立て、濃厚で滑らかになるまで混ぜます。塩、こしょう、パプリカで味付けし、冷蔵庫に入れます。

中低温のフライパンでバターを溶かします。ペースト状になるまで小麦粉をかき混ぜます。弱火に下げ、徐々に牛乳を加えてソースが濃くなるまで混ぜます。ツナ、パセリ、チャイブ、ディル、レモン汁、皮、ナツメグ、塩、こしょうを加え、マッシュポテトのような固さになるまで混ぜながら調理します。

ツナの混合物をベーキング皿に広げ、ラップをして2〜3時間または一晩冷やします。

小さなボウルで卵を泡立てます。浅い容器にパン粉を入れます。

冷えたツナの混合物を8等分し、湿らせた手で円柱形またはパティ型に成形します。卵液に浸し、パン粉をまぶします。冷ましてしっかりするまで1時間冷やします。