鍋に水と米を入れて沸騰させる。蓋をして、弱火にして約20分間炊くまで煮込む。火から外して、酢と塩を加え混ぜ、少なくとも5分間冷ましながら置く。

竹製の寿司マットをラップで覆ってご飯がくっつかないようにする。その上に1枚の海苔を置く。海苔の上にご飯を均等に広げ、下部に約1/2インチ空ける。中央にキュウリとアボカドを並べる。

マットを持ち上げ、キュウリとアボカドを一度巻き、押さえる。戻したら海苔のむき出しの端に向かって再度巻いて長い巻を作る。必要であれば少しだけ水で巻を密封する。残りも同様に繰り返す。