キュウリの両端を切り落とし、縦半分に切ります。平らな面を下にして斜めに薄くスライスします。ボウルに入れ、塩をすり込み5分ほど置いた後、水分をしっかりと絞ります。生姜は細切りにします。

マカレルとその汁を分けます。ボウルでマカレルを粗くほぐし、キュウリ、生姜、ごまと調味料（マカレルの汁、醤油、ごま油）を加えてよく混ぜ合わせます。