キュウリを半分に切り、ピーラーで薄くスライスします。大葉は千切りにします。

明太子に切り込みを入れ、中身を取り出します。ボウルで明太子、マヨネーズ、醤油、ごまを混ぜ合わせます。

鍋に水を沸騰直前まで温め、弱火にします。豚肉のスライスを1枚ずつ加え、箸で返して色が変わるまで煮ます。取り出して冷まします。