キュウリの種を細かいメッシュのザルにこすりつけ、できるだけ多くの液体を絞り出します。液体を取っておき、キュウリは粗く刻んでください。

フードプロセッサーのボウルにキュウリとキュウリの液体を合わせて滑らかになるまで処理します。

ボウルの中でキュウリのピューレとサワークリームを混ぜ合わせます。砂糖とカイエンペッパーで味付けし、冷蔵庫で冷やします。

乳鉢と杵でミント、オリーブオイル、ヘーゼルナッツをペースト状になるまでしっかりとつぶします。塩とレモン汁で味付けしてください。