キュウリの両端を切り落とし、ざっと皮をむきます。長さ半分に切ります。

ビニール袋に酒粕と水を入れ、よくこねて滑らかにします。砂糖と塩を加え、均一になるまでこねます。

キュウリを袋に入れ、優しくこねます。空気を抜いて密封し、冷蔵庫で約3時間休ませます。