イカの内臓、軟骨を取り除き、触腕を切り分けます。よく洗い、胴体は1cm幅の輪切りにし、触腕はペアに切ります。

ボウルで卵白を泡立て、しっかりとしたツノが立つまで混ぜます。塩、カレー粉、小麦粉、片栗粉を加え、優しく混ぜます。最後にサラダ油を加えて軽く混ぜ、衣を作ります。

イカの表面に薄く小麦粉をつけ、その後衣に浸します。