すべての材料を用意します。

ボウルにオリーブオイル、黒こしょう、塩を入れて混ぜ合わせます。その混合物をポーク全体にすり込み、オーブンが華氏475度（摂氏245度）になるまで冷蔵庫で休ませます。

ポークをロースト用ラックに載せ、大きなローストパンにセットして、予熱したオーブンで30分間焼きます。

ポークを取り出し、オーブンの温度を華氏325度（摂氏165度）に下げます。瞬読温度計を使用して、ポークの最も厚い部分に挿入してください。華氏80度（摂氏27度）から華氏110度（摂氏43度）の範囲にあるべきです。室温で覆わずに休ませ、内部温度が華氏115度（摂氏46度）から華氏140度（摂氏60度）に上がるまで約30分待ちます。

ポークを再度オーブンに戻し、内部温度が華氏145度（摂氏63度）に達するまでさらに15～30分間ローストします。