鶏レバーを一口大に切ります。臭みを取るために15〜20分間牛乳に浸し、水で洗い流してからしっかりと水気を取ります。塩、胡椒、小麦粉をビニール袋に入れてコーティングします。

大根を一口大に切り、セロリは斜めにスライスし、ピーラーで筋を取り除きます。にんにくは芯を取り除いてみじん切りにします。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまで加熱します。鶏レバーを加え、中火で色が変わるまで炒めます。

大根とセロリを加えて油が回るまで炒めます。ソースの材料を加え、混ぜ合わせたら蓋をして弱火で25分間煮込みます。蓋を開け、中火にして液体が減るまで煮詰めます。