しその葉の茎を切り、細切りにする。大根は薄くスライスし、両面に塩を振りかけます。5分間置いたら、ペーパータオルで軽く押さえて乾かします。

サーモンを幅1cmのストリップにカットします。各ストリップを大根のスライスで包み、サービングプレートに並べます。

ボウルにオリーブオイル、レモン汁、砂糖、塩、コショウを混ぜてドレッシングを作ります。