鍋で水を沸騰させ、三つ葉をさっと茹でてから冷たい水で洗い流します。水気を切り、根元を切り落とします。

甘酢（☆）の材料をボウルで混ぜます。

大根を薄くスライスし、1/2小さじの塩（材料に記載なし）を振りかけ、5分間そのまま放置して柔らかくした後、水で洗い流し、水気を切ります。甘酢の混合物に30分間漬け込み、その後水気を切ります。