大根を縦に4等分し、5mm厚さの薄切りにする。里芋の皮をむき、一口大に切る。里芋に塩小さじ1/2を加え、ぬめりが出るまでこすり、流水で洗い流して水気を切る。ネギは斜めにスライスする。

鶏もも肉を一口大に切る。

鍋に鶏肉と水を入れ、中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。大根、里芋、ネギ、だしの素を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込み、里芋が柔らかくなるまで煮る。

味噌を溶き入れ、沸騰直前まで温める。