豚バラ肉の皮に5mm間隔で切り込みを入れます。

トレイに豚バラ肉を皮を下にして置き、沸騰したお湯を皮が浸かるまで注ぎ、200°Cで30分焼きます。取り出してしっかりと水気を拭き取ります。

じゃがいもをくさび形に切り、水に浸します。水を切ってオリーブオイルと混ぜます。

焼く際に、豚バラ肉を皮を上にして天板に置きます。切り込みに月桂樹の葉を挿し、クローブを均等に配置し、周りにじゃがいもを並べます。

200°Cで40分ほど焼き、皮がカリッとし、肉が完全に火が通るまで焼きます。肉汁は別にとっておきます。

じゃがいもをボウルに入れ、塩、こしょう、ディルで味付けします。

鍋に取っておいた肉汁、白ワイン、塩、こしょうを入れ、とろみがつくまで煮詰めます。バターを加えて滑らかになるまで混ぜます。