オーブンを175度C（350度F）に予熱します。

にんにくパウダー、玉ねぎパウダー、赤唐辛子フレーク、黒胡椒を乳鉢で粉になるまでつぶします。出来上がったスパイスミックスを浅いボウルに入れます。

豚ロースト全体にクレオールマリネを注入し、表面を乾かしてから準備したスパイスミックスをこすりつけ、しっかりとコーティングします。

中火でバターを溶かし、エシャロットと象ニンニクを炒め、黄金色になるまで煮ます。豚ローストをすべての面で焦げ目がつくまで焼きます（片面1～2分）。ローストをエシャロットとニンニクと一緒にローストパンまたはダッチオーブンに置きます。

たまねぎ、じゃがいも、人参、セロリをローストの周りに並べます。残ったスパイスと混ぜた1カップの水をローストの上に注ぎます。

鍋を覆い、柔らかくなるまで3時間45分～4時間焼きます。

ローストと野菜を取り出し、サービングプレートに盛り付けます。

残りの2カップの水、ブラウンソースミックス、にんにくパウダー、黒胡椒、玉ねぎパウダーを混ぜ合わせ、ローストパンでソースを作ります。とろみがつくまで中火で約5分間絶えずかき混ぜます。