ボウルに牛モツと塩を入れ、よくこねてから水で洗い流し、水を切る。

ボウルに牛モツ、sake、砂糖、醤油、すりおろしニンニクを混ぜ合わせ、15分間マリネする。

ビニール袋にジャガイモのでんぷんと軽く水を切ったマリネしたモツを入れ、均一にコーティングするように振る。