トビウオを背骨に沿って3つの部分に切り分け、一口大に切ります。

ボウルに調味料を混ぜ合わせ、トビウオを加え、約10分間マリネします。余分な液体を軽く切り、魚全体にじゃがいもでんぷんをまぶします。

鍋にサラダ油を入れて170°C（深さ約2cm）に熱し、魚を黄金色になるまで揚げます。骨はカリカリの骨チップを作るためにさらに長めに揚げます。