青ネギをみじん切りにし、すべての香味ソース材料をボウルで混ぜます。

モカサメフィレットをペーパータオルで乾かしてから、一口サイズに切ります。

別のボウルにマリネード材料を混ぜ、モカサメを入れて優しく揉み込みます。10分間置きます。

マリネした魚を均一にジャガイモデンプンでコーティングします。

鍋にサラダ油を170°C（340°F）に熱し、魚を約3分間、時々裏返しながら黄金色になるまで揚げます。