鰯の頭を胸ビレの付け根で切り落とし、腹側に切れ目を入れて内臓を取り除き、よく洗います。

手で鰯を開き、背骨を取り除き、腹骨を整え、水分を拭き取ります。

ボウルに漬け込み用の調味料を混ぜ合わせ、鰯にかけて5分間漬け込みます。

大根をすりおろして余分な水分を絞り、生姜は細切りにします。

鰯の水分をしっかり拭き取り、薄力粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を170°C（340°F）に熱し、鰯を黄金色になるまで揚げます。

鍋にだし汁の材料を組み合わせ、中火で加熱し沸騰させます。