スペイン鯖を3～4つのピースに切る。

ボウルで、漬け込み材料（日本酒と塩）を混ぜます。鯖を加え、優しく揉み込み、10分間置きます。

チャイブを5mmのピースに切る。

チャイブを電子レンジ対応の容器に入れ、ラップを軽くかけて、600Wで30秒間電子レンジにかけます。少し冷まし、チャイブソースの材料と一緒に混ぜます。

漬け込んだ鯖のピースを均一にジャガイモのでんぷんでコーティングします。

フライパンにサラダ油を2cmの深さまで熱し、170°Cに保ちます。コーティングした鯖を金色になりカリッと揚げます。