すべての材料を用意します。

大きめのジッパー付きプラスチック袋に醤油、ウスターソース、液体スモーク、ケチャップ、塩、こしょう、にんにくパウダー、オニオンソルトを混ぜ合わせます。取り分けておきます。

鹿肉を幅1インチ、厚さ1/8インチの長めのスライスに切り分けます。スライスをマリネ液に加え、袋を密封します。冷蔵庫で8時間以上（一晩）寝かせ、時々揉んでマリネ液を均等に行き渡らせます。

オーブンを摂氏70度（華氏160度）に予熱します。オーブンの床に受け皿またはアルミホイルを置き、滴りを受けるようにします。

鹿肉をマリネ液から取り出し、余分な液を軽く振り落とします。ワイヤーラックに鹿肉を重ならないよう並べます。