大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させます。塩大さじ1とパスタを加えます。卵を慎重に加え、再び沸騰させます。パスタが柔らかくなるまで約9分間茹でます。水を切り、卵を取り出して氷水に入れます。パスタを冷水ですすぎ、よく水を切ります。パスタを大きなボウルに入れます。

卵の殻をむき、黄身と白身を分けます。卵白をざく切りにして、パスタのボウルに入れます。黄身は中くらいのボウルに入れ、取っておきます。

飾り用に緑ねぎを大さじ2取り置き、残りの緑ねぎをパスタのボウルに加えます。セロリ、にんじん、ピクルスを加えます。

中くらいのボウルで卵黄をつぶし、残りの塩、マヨネーズ、砂糖、酢、マスタード、コショウを加えます。滑らかになるまで混ぜ、パスタの上にかけます。よく混ぜ合わせます。