石鹸と水で手を洗う。

卵をソースパンに入れ、水で覆う。沸騰させる。

弱火にして15分間煮る。

すぐに冷水で卵をすすぎ、調理を止め、殻をむきやすくする。卵をむいて、すぐ使わない場合は冷蔵庫に入れる。

卵を縦半分に切る。黄身を取り出し、白身は取っておく。

黄身をジップロックバッグに入れ、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加える。空気を押し出してよく混ぜるまで揉む。

黄身の混合物を袋の片隅に押し込み、先端をカットする。黄身の混合物を卵白のくぼみに絞り出す。