中火でトルティーヤを油で揚げ、表面がブツブツになり、黄金色でとてもカリカリになるまで炒める。軽くペーパータオルで油を吸い取り、必要に応じて塩を振る。冷却ラックに置き、完全に冷ますまで待つ。使用するまで密閉容器に保管する。

鍋から大さじ1杯以外の油を取り除き、中高火に設定する。熱くなったらエビを入れ、片面30秒ずつ焼く。エビはまだほとんど生の状態であるべきだ。取り出して5分間冷ましながら休ませる。

エビを小さく切り、ボウルに入れる。ライムジュース、チポトレ、クミン、パプリカ、塩、オリーブオイル、ケチャップを加え、よく混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫に入れ、1～8時間ほど寝かせる。

アボカドスプレッドを作るには、フォークの背でアボカドと塩を好みの滑らかさになるまで潰す。ライムジュース、ハラペーニョ、コリアンダーを混ぜ込む。必要な時に冷蔵庫で保存する。

冷蔵庫からエビを取り出し、赤玉ねぎ、トマト、キュウリ、コリアンダーを混ぜる。塩加減を確認し、必要に応じて調整する。

トルティーヤをアボカドスプレッドで広げ、デビルエビを上に乗せる。メキシカンクリームまたは薄めたサワークリームで仕上げる。